Antipasto de peperoni
(Marinerad paprika)
4-6 personer
Visserligen �r detta en f�rr�tt men den smakar utm�rkt
som tillbeh�r till n�stan vilken mat som helst eller varf�r
inte som tillbeh�r till kokt ris!
1 medelstor r�d paprika
1 medelstor gr�n paprika
1 medelstor gul paprika
1 stj�lkselleri eller en liten zucchini
3 soltorkade tomater
1 liten klyfta vitl�k
6-7 msk olivolja
ca 10 blad basilika
salt och nymalen peppar
1. Sk�lj gr�nsakerna, ansa dem och sk�r dem i �-1 cm
breda strimlor. Koka rikligt i vatten i en kastrull, l�gg i
gr�nsakerna och f�rv�ll dem 1-2 min, s� att de blir n�tt
och j�mt mjuka. L�t dem rinna av. L�gg upp dem p� ett fat.
2. Strimla de torkade tomaterna, skala och skiva vitl�ksklyftan.
L�gg dem i en mixer eller matberedare med basilikabladen och
1-2 msk olja. K�r s� att tomaterna finf�rdelas och tills�tt olja
matskedsvis. Smaka av med salt och peppar och skeda upp
s�sen �ver gr�nsakerna.
Petto de pollo con
formaggio e prosciutto
(Kycklingbr�st med ost och skinka)
4 personer
Det h�r �r ett recept fr�n norra Italien,
som p�minner om schweizerschnitzel.
Fr�gan �r v�l vem som var f�rst - �gget eller h�nan?
4 kyckligfil�er
vetemj�l
sm�r, helst osaltat
4 skivor emmentaler
4 skivor r�kt eller lufttorkad skinka
� dl torr vit vermouth
�-1 dl h�nsbuljong
4 msk riven parmesnnost
salt och nymalen peppar
1. S�tt ugnen p� 175-200�C. L�gg kycklingfil�erna p�
sk�rbr�dan och sk�r upp dem med en vass kniv som fj�rilskotletter.
V�nd dem i vetemj�l och klappa bort s� mycket som m�jligt.
2. Sm�lt sm�ret i en stor stekpanna och stek br�stbitarna s�
att de blir vackert ljusbruna. L�gg upp dem som fj�rilar och t�ck
ena halvan av varje fil� med 1 skiva ost och 1 skiva
skinka. L�gg ihop dem och tryck till l�tt med handen.
3. L�gg de fylda fil�erna i en ungsfast form, h�ll f�rsiktigt
vermouth och buljong l�ngs kanten p� formen. V�tskan ska n� upp
till halva h�jden p� fil�erna. St�ll in formen mitt i ugnen och l�t
puttra 15-20 min eller tills fil�erna �r genomkokta utan att vara
torra. Passa j�vligt noga och provstick i den �r att se om saften
som sipprar ut �r of�rgad. D� �r de klara. N�r 10-15 min g�tt str�r
man parmesan �ver fil�erna.
4. Servera kycklingfil�erna varma med ris och sallad eller kalla som
f�rr�tt eller cocktailtilltugg. D� sk�r man dem i lagom stora bitar tv�rs
�ver och l�gger upp dem p� en b�dd av olika sorters sallad.
Drinkar
Konsten att blanda en drink!
Det finns tre s�tt att blanda en drink. De flesta drinkar skakas eller
r�rs, men har du en drink som inneh�ller frukt eller �gg, underl�t-
tar det betydligt om du har tillg�ng till en elektrisk barmixer eller
en matberedare. Vid varje recept anges vilken metod som b�r
anv�ndas.
Den huvudsakliga skillnaden mellan att r�ra och skaka, �r att en
drink som skakas blir kall betydligt fortare. Det kan d� uppfattas
som att alla drinkar skall skakas, men skakade drinkar blir en aning
grumliga. Vid blandning med fruktjuicer har deta ingen betydelse.
Blandar du d�rimot med vitt vin eller vermouth, som t ex Dry-
Martini eller manhattan, skall drinken bli s� klar och genomskinlig
som m�jligt. Det �r d� barskeden och blandningsglaset kommer
till anv�ndning. James ond kr�vde alltid att f� sin Dry Martini
"Shaked not stirred" (skakad inte r�rd), men �ven de gamla
hj�ltarna kan ha fel.
SKAKA. H�ll shakern i ett stadigt grepp och skaka den med
kraftigt pumpande r�relser s� att inneh�llet blandas v�l. Skaka till
dess shakern blivit immig p� utsidan. N�r du skakat f�rdigt, �r det
viktigt att drinken h�lls upp genast. Blir den st�ende i shakern
b�rjar isen sm�lta och drinken blir f�r utsp�dd. Fyll aldrig shakern
till mer �n tre fj�rdedelar f�r att undvika spill. I professionella
barer skakas s�llan en drink, i st�llet anv�nds barmixern flitigt.
R�RA. DEt �r viktigt att du r�r om i hela blandningsglaset.
Drinken �r f�rdig n�r glaset b�rjar "svettas". I ett blandningsglas
kan du ha st�rre kvantiteter �n i en shaker utan att spilla.
MIXA. Drinkar som inneh�ller �gg och f�rsk frukt blandas i en
elektrisk barmixer eller en matberedare. P� s� s�tt f�r dessa drinkar
den ski�mmiga konsistens de ska ha. Det g�r snabbt att blanda
drink i en barmixer, 10-15 sekunder r�cker gott.
TEMPERATUR. F�r att f� ett bra resultat n�r du blandar en
drink, b�r alla redskap och ingridienser, uton isen f�rst�s, h�lla
samma temperatur. Det b�sta �r om de �r rumstempererade. Du
kanske tycker att isen d� sm�lter f�r fort, men det �r meningen att
den alltid ska avge lite vatten till drinkblandningen.
ATT BLANDA DRINKEN. I vilken ordning du h�ller ingre-
dienserna har egentligen ingen betydelse. Ett r�d �r emellertid att
alltid h�lla i de billigaste ingridienserna f�rst. Blir du tvungen att
avbryta blandningen, �r det sk�nt att veta att de dyraste coh
"�dlaste" dropparna inte har g�tt till spillo.
�r det en kolsyrad dryck i blandningen, skall du alltid h�lla i i den
sist direkt i glaset och mycket f�rsiktigt r�ra om med barskeden.
R�r du f�r h�ftigt, f�rsvinner kolsyran och d� tappar drinken sitt
"sting"
MUDDLING. I n�gra drinkrecept anv�nds begreppet muddling.
D� beh�ver du din muddlare, som �r den lilla plattan som sitter i
�nden p� barskeden eller p� ett eget l�ngt skaft. Den anv�nds f�r
att krossa sockerbiten till en OLD FASHIONED: L�gg en
sockerbit i ett glas och ge den ett par st�nk Angostura och lite
sodavatten. Med hj�lp av muddlaren krossar du sockret. D�refter
l�gger du i ett par isbitar och fyller f�rsiktigt med Whisky. Old
Fashioned severas med sked s� att g�sten sj�lv kan r�ra om f�r att
f� �nskad s�tningsgrad.
N�R DU H�LLER UPP EN DRINK ska du aldrig fylla glaset
till br�dden. Att g�ra det kan tyckas vara ett tecken p� generositet,
men denna gener�sa gest slutar oftast med spill och slabb. Vill du
bjuda p� stora drinkar, ta d� hellre ett st�rre glas. Blir det n�got
kvar i shakern eller blandningsglaset, s� l�t det inte st� utan h�ll
upp det i ett glas till n�sta g�ng du g�r en likadan drink. F�r det st�
kvar blir drinken f�r "tunn" n�r isen sm�lter.
Innan en ny drink blandas �r det viktigt att k�rlen reng�rs v�l.
Isen kan du �teranv�nda, men du m�ste sk�lja den noggrant.
Gindrinkar
ALEXANDRA
2 cl gin
2 cl Cr�me de cacao
2 cl gr�dde
Detta �r en variant p� den klas-
siska drinken Alexander Bran-
dy. Skaka kraftigt men is. Sila
drinken i ett v�l kylt cocktail
glas.
|